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Lasagnetta alle verdure

Un piatto unico da farsi con verdure di stagione, un po' elaborato per un pasto festivo.

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 6 fogli di lasagne di farina di piselli e lenticchie verdi (vanno bene anche quelle semplici di semola)
  • mezzo brick di panna di soia
  • mezzo brick di besciamella pronta, o in alternativa 150 ml di besciamella fatta in casa (vedi ricetta)
  • 150 grammi di zucca cotta
  • mezzo broccolo
  • 2 pomodori
  • uno spicchio di aglio
  • olio di oliva extra vergine
  • olio di semi
  • pepe

PREPARAZIONE - Preriscaldare il forno a 200 gradi, meglio se ventilato. Tagliare il broccolo a cimette, avendo cura di dividerle in quarti lasciando una parte piatta: sarà più agevole farcire la lasagnetta. Scottare il broccolo per 1-2 minuti in acqua bollente salata. Frullare la zucca con la panna e la besciamella, salare e pepare. Tagliare i pomodori a dadini e soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a metà in olio di oliva. Quando è imbiondito, aggiungere i pomodori e fare asciugare per 5 minuti circa.
Comporre la lasagnetta: oliare una pirofila con olio di semi, creare la base con un cucchiaio di crema di zucca. Adagiarvi sopra il primo strato di lasagne secche, coprire con la crema di zucca, la salsa di pomodoro (togliendo l'aglio) e le cimette di broccolo. Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti: con queste risultano due strati da 3 fogli ciascuno.
Tenere da parte qualche cimetta di broccolo per decorare. A piacere, cospargere di lievito alimentare in scaglie.
Cuocere in forno ventilato per 20 minuti, o in forno statico per 40 minuti. In quest'ultimo caso, aggiungere le cimette di broccolo in superficie a metà cottura per evitare che brucino.

Ricetta di Myeu tratta da VeganHome.it

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