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Sfoglie di zucchina

Un contorno originale, leggero ma gustoso. Può diventare un primo piatto usando del riso o dell'amaranto o dei legumi al posto della verdura, come ripieno.
E' bene procurarsi sempre qualche zucchina in più, perché è possibile che le sfoglie non riescano perfettamente.

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 5 zucchine chiare
  • una costa di sedano
  • 2 cucchiaini di cipolla rossa tritata
  • succo di mezzo pompelmo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino di curry
  • un pizzico di pepe
  • sale q.b

 

PREPARAZIONE - Tagliare il sedano e una zucchina a pezzi piccolissimi, o ancora meglio tritarli. Metterli in una ciotola con la cipolla tritata, il succo del pompelmo, le spezie, sale ed olio. Lasciar marinare per mezz'ora circa.
Con un pelapatate tagliare a sfoglie sottili le 4 zucchine rimanenti. Sbollentarle per un minuto.
Adagiare 3-4 sfoglie vicine tra loro, un po' sovrapposte. Stendervi sopra il ripieno e poi arrotolare. Fare lo stesso con le altre fette di zucchine, fino a esaurimento.

Ricetta di Chla tratta da VeganHome.it

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