Una ricchissima zuppa di verdure e legumi della tradizione cilena. Fa da piatto unico: ne basta un piatto per sentirsi sazi e appagati.
La zuppa è ottima anche riscaldata il giorno dopo. Durante la cottura tenderà ad asciugarsi molto: se preferite una minestra più liquida aumentate la dose di brodo di 300 o 500 ml.
Ingredienti
Per 2 persone
- 1 litro di brodo vegetale
- olio d'oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiai di origano
- 1 foglia d'alloro
- 400 g di borlotti lessati
- 750 g di zucca (al netto di buccia e semi)
- 200 g di fagiolini
- 100 g di mais in scatola
PREPARAZIONE - Tritare molto finemente le cipolle e l'aglio, tagliare la zucca a dadini e i fagiolini a pezzi di 2 cm. Saltare per alcuni minuti la cipolla e l'aglio con l'olio in una pentola dai bordi alti. Aggiungere la paprika e abbondante origano (almeno un cucchiaio colmo). Aggiungere al soffritto i fagioli lessati e la zucca, lasciare insaporire per un paio di minuti e unire il brodo vegetale con la foglia d'alloro. Cuocere finché la zucca non è tenera (dai 10 ai 20 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi) ed aggiungere i fagiolini e il mais, lasciando bollire per altri 10-15 minuti. Unire altro origano, mescolare e lasciare riposare coperta per 5 minuti prima di servire.
Ricetta di Myeu tratta da VeganHome.it.
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